白茄子切条,水洗一下,让茄子可以粘住淀粉,倒入适量玉米淀粉,拌匀。再次喷水,倒入玉米淀粉,拌匀。分两次拌入淀粉,可以使茄子炸完更脆。
锅内倒入植物油,油温达到6成热时,放入茄子,中火炸至微黄。
炸至微黄,盛出控油备用。
白糖三勺,白醋或陈醋两勺,柠檬汁小半勺,生抽一勺,耗油半勺,盐一点,淀粉一小勺,半碗清水,调成一碗料汁。
料汁倒入锅中,煮至粘稠,倒入茄子翻炒几下,加入切好的蒜末。