椰香轻芝士蛋糕

鸡蛋蛋清和蛋黄先分离出来，装蛋清的碗一定要无水无油，否则会影响打发。

奶油奶酪隔温水软化，加入椰浆搅拌均匀。

拌匀后加入黄油，用余温慢慢融化，拌匀。

黄油充分搅拌后，分3次加入蛋黄，混合均匀后再加剩下的蛋黄。

蛋黄搅拌均匀后筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌到没有干粉状态。我一般会过滤一次确保没有干粉。

过滤后的状态。

接下来开始打蛋清，滴入几滴白醋，白砂糖分两到三次加完，蛋清打到湿性发泡状态。

蛋清和蛋黄糊分三次混合，确保每一次混合均匀后才加下一次。取三分之一蛋清和蛋黄糊混合均匀，切记要用切拌法或翻拌法，轻柔且快速完成，避免过度消泡。

混合均匀后，加第二次蛋清混合，也是确保混合均匀后才加下一次。

全部蛋清混合均匀。

配方可做两个5寸纸模满模(成品算是加高)，也可做两个6寸，倒入模具中，我一般会加到最满，烤好后会回落。

130预热10分钟，放入中层烤90到100分钟左右。时间到不用取出，焖半小时后拿出凉凉。

自己吃不追求不开裂，好吃是第一位。

因有小朋友吃没有放冷藏，口感一样很好。