茄子不用去皮，滚刀块。撒一点盐静置15分钟，让茄子表面水分析出。
大土豆削皮滚刀块，中火煮7分钟（注意不要煮烂）
茄子沥干水分后，分三次加入淀粉，均匀包裹茄子（如图即可）。这一步是为了茄子油炸时表面更脆且不会吸收太多油
切蒜末、姜末、葱白备用。 料汁：生抽3勺、老抽1勺、米醋2勺、黄酒2勺、白砂糖10g、盐少许，清水。 勾芡汁：淀粉少量，和水1:1混合搅匀
中高火，油量在煎与炸之间。热油先煎青辣椒30秒捞出，然后下茄子两面微微变色捞出，最后下土豆两面酥脆捞出
这色泽有些像香港街边的煎酿三宝
重新起锅下少量油，热油下葱姜蒜中火爆香。闻到香味后倒入料汁和勾芡汁，搅拌冒泡
立刻将煎熟的食材倒入锅中，翻炒均匀略微收汁马上出锅
地三鲜上桌～超级下饭，一盘菜两碗饭
茄子、青辣椒尽量选择新鲜的，新鲜茄子皮不会老可以直接吃