肉粽子

粽叶的预处理。 粽叶，使用箬叶（调料店出售)，或大的苇子叶（多在蔬菜店)。粽叶，干的或者新鲜的都可以。将其放入锅中，加水，水没过粽叶，此时不要清洗粽叶，因为粽叶此时容易破裂。倒扣重物压住粽叶。对干粽叶，冷水浸泡24小时，对鲜粽叶，冷水浸泡12-24小时。 捞出粽叶，开火，水沸腾后加入一勺食用碱或小苏打，之后加入粽叶（沸水煮粽叶，防止粽叶变色)，小火煮5分钟，关火，倒掉热水，用清水浸泡1小时，再将粽叶一片一片地清洗干净，剪掉粽叶与尾部。浸泡在冷水中备用。 糯米的预处理。 将长粒糯米（增加弹性)与圆粒糯米混合，清洗2遍，喜欢有嚼头的，浸泡糯米30分钟。 喜欢软的，加水没过糯米3厘米。浸泡3-8小时，冬季室温浸泡，夏季冰箱冷藏浸泡。 糯米浸泡时机。沸水放入粽叶时。 多余粽叶的储存。煮熟的粽叶，逐片清洗干净后，整理整齐，沥水（没有大的水分），10片一包，或者20片一包，将箬页轻轻对折，苇叶轻轻三折，用食用保鲜膜或保鲜袋将粽叶扎紧，放入冰箱冷冻储存。 冰箱冷冻粽叶的回温。将冰箱冷冻粽叶放入干净的冷水中，浸泡20分钟后使用，或者煮熟后再使用。

鸡汤的预制。暂无。

夹心猪肉，加盐4克、生抽15毫升、糖6克、白酒5克，拌匀腌制30分钟。 糯米，加盐13克、白糖13克、鸡汤34克，拌匀后腌制30分钟。

粽子收口图

粽子收口图 包粽子。 三角粽子的包法。 对箬叶，使用2片箬叶，头部与头部叠放，叶柄错开（防止叶柄裂开漏米)。 对苇子叶，使用两片宽的，或者三片窄的叶子，甚至四片，头部与头部，尾部与尾部，平行叠放，光面超上，右侧叶子压在左侧叶子上方的½。 将叶子中间最宽处旋转，形成一个最大的圆锥（圆锥底部交错一点，不漏米），放入一些米，再放入猪肉，再放入一些米，2个蛋黄，不要填满圆锥，将粽子顶部形成一个三角形（底边为圆锥之外的粽叶)，将三角形另外两个边向内折，遮住部分糯米，用底边的粽子叶压住另外两个边，再一点一点用粽叶压实糯米，直到覆盖整个圆锥顶面（如果有的糯米没有被遮住，拉扯部分粽叶遮住糯米，此处，手指不要碰触虎口处的粽叶，避免变形，收口不紧)。 在收口的顶部，将多余的粽叶向侧方向折叠，对侧向折叠的粽叶，在其垂直方向，用棉线绳子在粽子上缠绕3圈，结成活口的蝴蝶结，对泡30分钟的糯米，绳子余线长一点，避免糯米膨胀后开口。

将第一个包好的粽子放入锅中，直到所有粽子包好。 ★如果需要煮粽蛋，在第一个粽子放入冷水的同时加入洗干净的鸡蛋，在包粽子过程中，生鸡蛋浸泡在水里，可以使从冰箱取出的鸡蛋变为常温，减少鸡蛋壳的破裂。 所有粽子摆放整齐，水没过粽子2-3厘米。对粽叶的边角料，如粽叶头，破碎的粽叶，加入生粽子的顶部，增加鲜味。 在顶部加重物压粽子，防止粽子露出水面而夹生。 煮粽子。 对普通锅，煮2-3小时，关火焖1小时。 对高压锅，煮1分钟。喷气后中火2分钟，让压力充足，再转最小火煮粽子40分钟。关火焖1小时。 对电高压锅，1个豆筋或杂粮程序，结束后焖2小时。

熟粽子的保存与复热。 熟粽子，可浸泡在冷的自来水中，每4个小时换一次水，可存储4天。不过红豆与葡萄干保质期2天。 也可以保存在冰箱0℃保鲜里，吃前蒸15分钟。 也可以冰箱冷冻。不化冻的话，复热时高压锅蒸15分钟。普通蒸锅蒸30分钟。如果提前化冻，复热时高压锅7分钟，普通锅15分钟。

♥附录一，桂花水晶粽的做法 配料如上。 一是预处理。红豆浸泡一夜，水煮20分钟（红豆煮熟，且外形完整)，沥水，与白糖、蜂蜜混合，用保鲜膜密封、冰箱冷藏一夜。 糯米与粽叶的预处理同上。 二是，红豆与糯米搅拌均匀，包成粽子，煮熟，蘸着桂花糖吃，或者蘸着白糖食用。

♥附录二 蜜枣粽 可以用糯米、水晶蜜枣（不用大枣)，包粽子时加入糯米，再加入2个蜜枣，最后加糯米，包成粽子，煮熟。可以蘸着白糖吃。

♥附录三 豆沙粽的做法 使用糯米、青食红豆沙、猪板油、白砂糖包粽子。

糯米350克，红豆沙200克。包10个粽子。 将糖渍猪板油（猪板油不是肥猪肉)分成10份，将红豆沙分成10份，糖渍猪板油塞入豆沙中，团成团（约35克)。粽叶中先放糯米，再放入豆沙馅，最后放入糯米包起来。 添加糖渍猪板油的作用:使与豆沙接触的糯米不夹生。 ♥糯米不夹生的另外一个方法。将红豆沙分成每块20克，揉成团，铺在保险膜上，冰箱冷冻变硬，再包粽子，如此糯米不会进入红豆沙，不会夹生。