买回来的鸡胸肉，洗干净，放锅里加水，放料酒，姜（有葱可以放葱）煮熟，边煮边打掉浮沫。我大概煮了15-20分钟。
煮好的鸡胸肉，捞出来泡冷水里降温下，顺便洗洗干净残留浮沫，这里可以用劲捏一下，把肉捏散点，也去下肉里面的水，待会好撕点。备用
把鸡胸肉手撕成小条条（也可以不用这么细。粗点也可以。
放盐和酱油（也可以加点蚝油，更入味），然后揉匀。让酱油和盐都均匀到每一个鸡丝上。
直接放入不粘锅进行焙干，随时翻动，别糊了。
炒到这个干爽程度即可（也可以稍微嫩点）
适量干辣椒（剪刀剪成丝）+花椒粒，用水冲一下，可以去除下灰尘，也可以打湿一下，防止等下下锅炒糊的情况。 过滤干，备用。
一点点油，放入打湿的辣椒和花椒。炒出香味，加一点毛毛盐。
香味出来后，倒入焙干的鸡丝，让它们与辣椒花椒翻炒均匀，加入适量孜然粉，十三香。搅拌均匀就可以出锅了！
低油版麻辣鸡丝就完成了。 如果有白芝麻，加点白芝麻更好看💖
送粥，当小零食（辣条）都非常好吃！ 不过干辣椒最好自己根据辣度选择。 鸡胸肉也可以变成鸡腿肉做，更嫩！ 手撕鸡丝比较要点时间，其实整个过程并不复杂！ 干一点更容易保存！