第一步，先调好肉馅备用 第二步，调面糊，四分之一的面粉加四分之三的淀粉，加少量盐、十三香、泡打粉，加一个鸡蛋，倒点啤酒，不要一次加太多，一边搅拌一边加，状态是浓稠的酸奶状，可流动的状态，最后加点食用油，搅拌均匀。 第三步，茄子去皮，切成中间不断刀的夹片。将肉馅儿酿到茄夹中，边缘沾上干淀粉，全部都夹好备用。
第四步，第三步快结束的时候，起锅烧油，五层油温，一个一个裹上面糊，边裹边往锅里下，小火慢炸，表面金黄即可出锅。 外酥里嫩满口香，吃不够。