最近天气转热 白天室温在25度左右 感觉不利于厨师机揉面 想到贝果对手揉很友好 所以用冷藏水合法来制作 将蓝莓酱+水+所有面粉揉成团转入冰箱冷藏过夜。
第二天将面团取出 稍稍揉一下 再加入鲜酵母揉均匀 室温静置20分钟让面团回温
回温后加入配方中的盐和黄油 继续揉匀 到这一步面团要比之前光滑很多 稍稍撑开边缘呈齿状就可以了 如果对面筋要求比较高的小伙伴可以继续再揉几分钟 注意控温
分割面团 我这里切了5块 每块94-97g 室温松弛15分钟
开始整形 这次面团比想象中软了一些 操作有点粘 于是补了手粉 方便整形 先全部擀开 由上往下卷起成长条 最后连接头尾 网上很多贝果整形的视频可以参考 我这里就不赘述了
放入35度的烤箱里二次发酵40分钟 时间到了取出 烧一锅水 微微冒泡的时候加入蜂蜜或砂糖搅匀 放入发酵好的贝果 每面20秒
烤箱上下管200度 中层烤15-18分钟即可
奶油奶酪室温软化后加入蓝莓酱拌匀 没有固定的比例 按自己喜好调节甜度就可以
我喜欢硬一点的奶酪所以拌完又放进冰箱冷藏了半小时 拿一个贝果从中间剖开 要求口感的可以再复烤一下 抹上约40g乳酪 夹好切开 馋了很久的蓝莓奶酪贝果终于吃到了！ 贝果本体虽然我没有加很多蓝莓酱 但还是有一股淡淡的蓝莓清香 结合冰凉的酸甜奶酪 比我想象中好吃很多！