轻全麦热压三明治吐司（面包机版）丨健康·烘焙

1，水：我室温23度，用的冰箱冷藏水。 2，全麦粉：用的白全麦粉，国内商家也翻译成低筋全麦粉，蛋白质含量13%。如何根据自己手头面粉蛋白质含量调节用水量问题，在《大饼卷万物1》课程中详细讲过，不再赘述。 用硬红小麦、发芽小麦粉、splet粉都可以。黑麦粉慎重，有经验的人再用。 ‼️国内面粉吸水低，如果不熟悉自己面粉吸水性，先预留5-15%的水，看情况再放。 3.姜黄粉用量很小，如果做肉菜都有的三明治就不会尝出姜黄的味道。如果单吃面包的话，可能会有淡淡的姜黄味道，如果不喜欢可以不放。 【面包机成功关键】 1，温度。 我的机器说明书是夏天室温25摄氏度以上时，所有食材都用冷藏的。 我的面包机在桶里放好食材后，会有30分钟的静置回温时间，然后才启动搅拌。 冬天室温低于10摄氏度，室温用室温的，水温要在20摄氏度。 **但是，食材到底用冷藏还是室温还是更高温度，都以自家机器说明书为准。 ‼️冬夏季节对发酵影响非常明显，要观察自家情况，适当增减酵母粉用量和发酵时间。 2，酵母粉。 用即发酵母粉（instant yeast）或面包机酵母粉。 3，放食材顺序。 很重要，不是随意放，以自家机器说明书为准。 4，食材状态。 比如黄油用固体还是液体溶化的，都以自家机器说明书为主。 5，面团状态。 面包机的面团会比用烤箱烤的面团略水分大些，湿粘一些是正常。 【常见问题】 1，发不起来/体积过小/像石头硬。 酵母粉过少、酵母粉过期、室温太低、冬天水温太低、中途机器停电。 2，面包发太大/中间塌陷/蘑菇顶并有大空洞/味道过酸。 酵母粉过多、温度过高、食材温度过高、发酵时间过长、水粉量超过机器容积、添加糖太多、面粉筋度太高、盐过少。 3，面包上色浅。 下次多烤5-10分钟、发酵不足。 4，面包上色太深。 下次少烤5-10分钟、添加糖的种类原因。 5，2磅机器如何烤1磅的面包？ 上色程度设置为最浅色，在此基础上再少烤10-20分钟。 6.切面包时掉渣严重。 面团太干、揉面和发酵问题、机器温度过高、烤的时间过长都有可能。 ❣️提示：面包机变量大，每个品牌即使同样的食谱等各种因素都一样，做出的效果也不一样。