T55、高筋面粉、牛奶、白砂糖、水混乱至无干粉状态。
放进冰箱冷藏1小时进行水解。
依次加入酵母、盐，充分混合后加入黄油至8成筋膜，拉开有锯齿状态。
28℃，80%湿度进行一发，30分钟即可。
分割成65克一个的小面团，滚圆。
把面团搓成水滴状。
放进冰箱冷藏松弛30分钟。
从面团三分之一处上下擀，往下擀的时候拉住面团尾部，擀长不要擀宽。
面团顶部裹入小黄油（一般用带盐黄油），2～5克均可。
擀长的面团两旁摸点无味的油，如玉米油，椰子油等，用融化的黄油也可以，烤出来的盐面包才有层次感。
从上至下卷起来。
卷成贝壳形状。
33℃发酵45分钟左右，面包表面洒上粗盐和鲜磨胡椒粉装饰。
放烤箱底层，上火200℃下火190℃，入炉打蒸汽，烤18分钟。
出炉
放凉食用。