牛肉选里脊部分比较嫩，然后切肉，记得一定不要顺着纹路切，那样会嚼不动很老的
肉片切好了，放食用油、白胡椒，料酒、生抽，蛋清抓拌均匀，腌制30分钟以上
我们用这些时间来处理其他食材，择豆芽菜，把两头的芽儿部分去掉
锅中放满水，将干河粉放入锅中，大火煮10分钟，期间我们要用筷子搅拌一下，以免粘连
洋葱切丝备用
锅中放油
油温在八分热快速倒入腌制好的牛肉片炒散，七分熟即可，千万不要太长时间，会老，盛出来备用
用锅中炒牛肉的剩油将豆芽和洋葱也快速炒一下，大概5秒钟左右盛出来备用
炒成这样就可以，断生状态
这时候我们来看我们的河粉，十分钟也到了，然后转小火焖5分钟捞出来备用(出锅大家尝尝口感，每个品牌的河粉厚度和宽窄度都不一样，所以时间咱们自行调节一下)
我们再次起锅烧油
将河粉炒一下，吸干它的水气
这里要说一下，我们普通人都不太会翻炒颠勺，但这样就会影响河粉的口感，怎么办呢，我们可以用一种轻松的方式解决：那就是提前搅拌法😄———我们将炒好的豆芽菜洋葱丝和炒好的河粉放在一个器皿中搅拌，效果也差不多
然后我们倒入生抽老抽、料酒，蚝油搅拌均匀
起锅烧油，倒入搅拌好的步骤14快速翻炒
出锅前倒入韭菜，快速炒匀，当然你要是买到韭黄就更加完美了，我这次做赶上韭黄短缺的季节
最后倒入牛肉片再次翻炒均匀
完美出锅✌️