调料备好，酸萝卜最好用热水搓一下，再热水泡几分钟，去除多余的盐分和坛子味。 我这里加了点紫苏，也可以不加。 肥肠要事先处理好（洗好的肥肠，冷水下锅，放姜片八角桂皮花椒料酒焯煮，20分钟左右，筷子能插进去就可以了）
滤水放锅里炒，加一丢丢油就行，肥肠里油很多。 如果锅里还是有水分就继续炒，把油份炒出来。 炒到肥肠略微带点焦黄。
油份炒出来后把姜蒜干辣椒 花椒 八角桂皮倒进去炒香。
继续翻炒，加入三勺料酒 1勺生抽 1点点酱油 去味提香。
把肥肠扒到边上，放酸萝卜在油里炒。炒出酸香味（这一步单炒酸萝卜很关键，出味道就在这里）大概就一分钟左右吧。 注意不要糊锅。油少了加油。
最后加盐和鸡精 葱，（酸萝卜有盐，放盐适量哦）混合翻炒一分钟，加三小勺水焖一下入味即可出锅。 肥肠完全没有臭味，只有焦香味。 酸萝卜也特别解腻，完美搭配。好吃的紧。
肥肠要提前处理好，要煮熟到能插进筷子。这样才能咬得动。 酸萝卜要热水泡一下去除多余盐味。炒的时候也要单独过油炒香。 这样的酸萝卜才没有坛子味，也更出酸香味。