金针菇切掉根，撕开别成坨，沥干水分，放少许盐轻翻掂一下，先撒淀粉（什么淀粉都行）几勺，轻抖抓匀，再撒面粉，用金针菇自身的水分吸附住，让每根金针菇都薄裹一层淀粉和面粉。
下油锅炸，注意不要放成一坨，叠一起不容易快速炸透。放进去不要动，直到蘑菇边缘看出泛黄，说明底面已经有硬度挺住了，翻面再炸，炸至两面金黄，很快炸透就好了，盘中放吸油纸，沥油装盘，就这么简单
根根分明，酥脆香！再撒点椒盐粉或者辣椒粉，孜然粉，绝了！