先将油和奶搅打均匀，将其乳化。 再筛入面粉，“Z”字划拌均匀。
加入蛋黄，“Z”字划拌均匀，如图流动感。
糖分三次加入蛋白打发，并加入柠檬汁，打发至湿性发泡（蛋白有弯钩）。
1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀后全部倒回蛋白糊，翻拌均匀（蓬松细腻的状态）。
倒入铺了油纸的烤盘中，表面刮平，轻磕几下，震掉表面大气泡。 （铺油纸，底部油纸，直接烤盘）
放入预热好的烤箱内150度30分钟（觉得嫩可以调到160加3分钟）
底部油纸：出炉后轻磕几下，震掉热气，晾凉脱模。 铺油纸：出炉后轻磕几下，从烤盘中取出放在烤网上晾凉。 烤盘：出炉后轻磕几下，倒扣在烤网上晾凉。
底下油纸撕掉，正面朝下铺在新的油纸上，一端45度切。
打发淡奶油
将淡奶油（如图）涂抹在蛋糕片上
由下自上卷起，卷紧了包在油纸内放入冰箱冷藏半小时以上定型。 附卷法（网图）
取出切片
每一片都用一小片油纸包起来
仿山姆瑞士卷成功
蛋糕吃在嘴里绵密润口，组织细腻柔软。
25*35: 蛋5 低粉75 油62.5 奶62.5 糖62.5 淡奶油315 糖20