面食爱好者喜欢花式吃面，看了一些菜谱，经过今晚第一次做，要做对自己口味的，又能总结出点经验下次调整了。毕竟对自己口味的才稀罕嘛～
一开始面片儿贴铁锅煮（应该是北方的做法，叫锅贴饼），后面想想这是没有发酵过的，劲道够足，可能会硬，而且自己比较喜欢吃软一点的面，还是混进鸡肉里面一起炖，炖软点。
实践证明这种煮法咱家不太能接受，煮久的话，鸡肉易老，很柴，特别是鸡胸肉，今晚买的鸡已经是老鸡了，煮了十几分钟都觉得鸡肉老了，肉老了影响口感，家人们要求比较高，哈哈，不煮那么久面片我觉得硬，不太喜欢，也不好消化。面片稍厚点，没加那么多水焖久点都不行，中间都还透白。
对此觉得下次做可以换另外一种方式做，就是炒面片的做法：先用锅把面片煮透，煮软快熟之后，捞起来过凉水，然后到鸡肉差不多熟了，再放进鸡肉里面兜一下，一起再焖一会，面片也能沾鸡肉汁了，也会很美味。这样就不用混一起炖容易糊锅底了。
或者还可以试试用热水或温水揉面团再醒发，冷水揉面皮会筋道点，对比一下。
下次还可以试试贴发酵后的面饼，发酵后面团比较喧软，适合自己，把菜煮的差不多了就把饼贴上。没有发酵的面皮干瘪瘪的、发硬、筋道、喜欢嚼劲口感的就无所谓。
除了面片不软，个别稍微厚点的感觉没熟透，还有鸡肉肉质比较柴后，味道还是不错的。咱家都喜清淡饮食，基本没啥调味料，所以煮肉时间不可过长，鸡肉不宜焖久，反而排骨、猪腿、鸭肉、鹅肉可以焖久点，越焖越香～
大面片炖鸡肉的做法步骤
步骤 1
适量面粉加少许盐搅拌均匀，加入水搅拌成稍软面团。醒发半小时左右，揉成小剂子放入水里浸泡一会。
步骤 2
因为怕面片吸太多油，鸡肉特意叫老妈子去掉大部分鸡皮，鸡肉基本上每次吃鸡都会再砍鸡肉的时候刮出来扔掉的。煮出来一层层鸡油，很影响食欲。
步骤 3
刚开始是铁锅上的，加的水有点儿少，后面加了好几次水。
步骤 4
后面面片铲下来跟鸡肉一起焖了，焖了十几分钟起锅了。吃着感觉面片太硬，厚点的中间还透白，又用平底锅加水再煮了一会，还是觉得硬，下次得先跟下面一样先煮软，捞起再加入煮的差不多的鸡肉一起焖了。
菜谱创建时间：2022-05-28 20:08:04