大蒜一斤,去皮后打碎,使用沥水洗菜蓝淘洗去除粘液,洗后经量沥干水份。
热锅后加入100g油,加热至微微冒烟后加入沥干的蒜泥,中大火四分钟炒至金黄变色。
第二次加入500g油,中火熬3分钟,加入食盐,鸡精,糖,耗油,拌匀,小火熬制两分钟。