第一步鸡爪剪指甲，然后烧水焯水大概10分钟，放葱姜料酒去腥，煮到如图能用筷子插动就好了，取出过凉水，跟过凉面似的，让它凉凉的，凉水使它筋道好扒皮
拿刀每个指甲背面划一道，从下面推上去，再从指甲往下剥，手必须有指甲，不然不好剥如下图，一个手指头一个手指头的掰掉，最后剩爪子上的腿更好剥了
剔骨完用水一下，放小米辣3-5根，泡椒20-30个，都切碎放里面，泡椒袋子里有汤一定要放里面，不要扔，那是泡椒的灵魂，蒜切碎放里，一勺白糖，白醋放两勺，根据口味增减，柠檬切一半片放里，切一半挤出的水放里，老抽生抽放里，最后香菜随意
今天刚剪的手指甲，剃了几个骨头就实在剔不下来了，就成了有骨鸡爪了，不剔骨的把鸡爪子剁小块一点，容易入味，就是没有无骨的吃着爽，口味不变