团菜系列之家常肉丝炒年糕

先准备肉丝。 肉切丝打底味上浆。加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒，抓匀。加入生粉，抓匀。加入适量油，抓匀，铺平，表面封油。 放冰箱冷藏或放一边静置。 继续准备其他配菜。

年糕切片。 大白菜、娃娃菜，洗净切配。

5个鸡蛋，打散，加入适量盐、少许生抽、少许料酒。 热锅冷油，建议宽油，一来油多好炒，二来多的油等下可以炒白菜年糕。 这里，也因为油多，蛋炒的老些，香。 勤翻炒，注意不能糊锅。

炒完鸡蛋，滑炒肉丝。 同样宽油，热锅冷油，中大火，滑散肉丝，快速翻炒。 肉丝变色关火，即出锅。 锅底留油。

锅底有油，放入大白菜梗，中火，翻炒。软化下，加入所有菜叶菜心，翻炒。

加入年糕，翻炒。 年糕微软，加入鸡蛋，翻炒。 延锅边加入适量水。减少年糕粘锅、糊锅概率。 调味，加入适量盐。

加入肉丝、螺丝椒，继续翻炒。 可以根据个人喜好，加入适量水。

螺丝椒看上去断生，就OK啦。 翻拌均匀，收汁。

出锅

继续出

再出。