鳝鱼让店家杀好去骨，回来用清水反复冲洗。
将鳝鱼切块儿
加上料酒，盐和胡椒粉，腌制20分钟。
锅中放油，倒入鳝鱼，鳝鱼定型后盛出。
锅中放比开始多的油，油温升高后，将鳝鱼再次倒入，复炸
将鳝鱼榨到油清凉，没有任何水分，盛出备用。
鳝鱼要炸到这种状态。
锅中留少许底油。
放入姜丝，干辣椒，干花椒炒香。
加入一勺豆瓣酱炒出红油
将鳝鱼倒入，反复翻炒，将所有的调料味吸入鳝鱼。
最后加上芹菜反复翻炒，加少许的糖提味，再加入盐和鸡精。
一道非常美味的干煸鳝鱼，就做好了，开吃啦！一斤多的鳝鱼，我一个人一顿就把它吃光了。