液种制作：所有材料按顺序搅拌均匀，无干粉即可，28度发酵90分钟，或隔夜冷藏发酵12小时。
液种发酵好状态：酵种顶部平面或微下凹一点皆可。无刺鼻酸味
面团搅拌： 1砂糖、鸡蛋、橄榄油、牛奶、淡奶油全部加入搅拌缸，混合均匀（或手动蛋抽搅匀），再加入液种搅拌均匀。 2加入面包粉、低筋粉、奶粉、盐、酵母，搅拌至6-7成筋，有厚膜有锯齿。 3加入黄油，搅拌至黄油完全吸收，8-9成筋，有薄膜有锯齿即可。 4面温要求：26度
面团搅拌好状态
面团松弛：表面收光滑，松弛15-20分钟
面团分割：300g/个，松弛15-20分钟
预整形：松弛好的面团擀成直径约15厘米圆形，继续松弛15-20分钟。此步骤为了最后整形面团状态更佳，不可省略
面团松弛期间，果干称好备用
整形：面团擀至约上下30厘米，左右20厘米，果干铺上2/3表面，稍微压实
整形：果干铺好后，沿着果干底端，把面团再擀长约5厘米，此时果干约占表面积一半。此步骤是为了让果干部分卷起时，面团有足够厚度，不会把皮搓破。无果干部分必须要有足够的长度，可以保证成品层次圈数。依个人手法，可自行调整
摆盘：整形好后，长度约为25厘米。40×60烤盘最多摆放5个，其他尺寸烤盘摆放标准以：每根间距3指宽约5厘米，间距太近烘烤火候不足，效果很差， 发酵：温度 30 湿度75% 时间20分钟
发酵期间，准备蛋液
发酵好之后，表面刷两次蛋液。（从头到尾一次，再从头到尾循环一次，）
割包：斜割3刀，别割太狠，但要漏出果干，注意角度
烘烤：风炉140度 25分钟 转盘后 温度150 度 15分钟 （风炉效果最佳） 平炉：上190 下160 25转盘15
保存方式：常温15天 冷冻30天 常温放两天回油更好吃，切片0.8-1cm厚度食用最佳，记得配一杯饮品哦！
1、此面团水量较低，面团偏硬，尽量低速搅拌，对厨师机不太友好，可先把所有材料一起加入搅拌，成团有厚膜也可以，千万不可让机器负荷太大。 2、啤酒就买方便买到的黑啤都可以，或淘宝搜俄罗斯黑啤，品牌不限，老稀也是有啥用啥，不需要要链接。 3、鲜酵母÷3就是干酵母的用量，此配方也可用高糖干酵母 4、面团较干，一定注意控制面温，可使用后酵母法，或者冰材料。不知道去看课程，每个课程里都有，别问老师，容易让老师发疯。 5、核桃烘烤：风炉150度，约10-15分钟，有香味即可，平炉同样。风炉效果最佳 6、酒渍果干：红酒1：5果干，提前24小时浸泡 7、果干可替换为：枸杞+红枣+随便你喜欢的所有的干果，不要问能不能替换，只有你喜不喜欢，没有行不行。 8、面团材料能不能替换：可以替换，随便替换，只要你开心，至于替换后成品会怎样，我现在能回答的就是和配方的效果肯定不一样，至于好不好吃能不能吃，我也猜不出来，开心就好。 9、烘烤时间温度只做参考，按自己设备来调整。最终状态看图片，老师也没有用过你的烤箱，问多了老师容易发疯 10、此次视频为厨房出品时拍摄，可能角度不是最佳，各位将就看着就好，主要也是为了更直观展示一些操作细节。 11、有问题评论处留言，看到会回复，或者进学员群解答