清爽不腻的蛋黄肉粽

买生的咸鸭蛋，洗净泥土，取出蛋黄将蛋黄上的白膜剥干净，放在垫了硅油纸的烤盘上，喷高度白酒，放入烤箱，上下火160度5分钟，让蛋黄高温出油起沙 (听说头天晚上也可以浸泡一夜玉米油，我还没试过)，出炉放凉备用

粽叶冷水下锅，煮开，转小火煮5分钟，增加粽叶的韧性，不易破，再一片片洗净，备用 ( 包粽子如果时间长，需要浸在水里，否则会变干 )

将五花肉洗净，切成小块，加葱、姜、盐、糖、生抽、老抽、料酒拌匀 ( 关于用量，根据自己口味来，新手先学做菜，有了经验就能拿捏，老手更不需要，我也懒得算)，腌制30分钟以上

糯米洗净 ( 不泡 )，加一丁点食用碱拌匀，变成淡淡的黄色即可，备用 (糯米不需要加太多调味，越简单越清爽，肉粽就怕腻)

开始包粽子，手法不细讲，小红书很多，每个粽子放入半只蛋黄+两块肉

用糯米压实

绑紧绳

放入电压力锅，加水没过粽子，水中加入一丁点食用碱 ( 碱的作用是可以软化糯米，增香，控制用量，不要多)，我用的是杂粮粥键，两小时，压得透，软硬度刚刚好

煮好的粽子滤水放凉，放入保鲜袋冷冻，下次吃直接放入锅中再煮个10-20分钟，即可

软糯又Q弹，加上碱水与肉蛋的咸香，才是好吃的粽子