准备材料：干性材料、湿性材料、种面、黄油分开称重。盐与酵母不能直接接触。
高粉、低粉、糖、盐、高糖酵母、烫种、鲁邦液种、水及淡奶油一起搅拌至扩展阶段。
加入黄油慢速搅拌至完全扩展。
出缸温度在26°C左右，室温醒发30~60分钟，中间翻面一次。
将发酵好的面团分割成60g一个的小面团，滚圆松弛30分钟。
模具底部及四周涂匀黄油，底部稍厚，并均匀撒上细砂糖。
松弛好的面团排气，包入20g栗子泥。
擀开划刀口。
翻过来卷入栗子碎。
卷成长条状，刀口朝外。
卷成圈，刀口清晰好看的一面朝下，最终发酵至模具9分满。
发好之后模具上放高温布，压一个烤盘，入炉。
烤箱上火180°C，下火240°C，烘烤12分钟左右出炉。
挤上栗子泥，放上一栗子。