用刀背把大排拍松，放料酒生抽搅拌，再放鸡蛋淀粉搅拌，放冰箱里腌30分钟。葱洗干净晾干切长段（5cm左右）备用。
热锅，锅里多加一点油，油热到180度左右，把腌好的大排依次放进去炸一炸，两面都变色即可取出。
大排炸好，把锅里多余的油倒出，留底油，放入葱段。先放白段再放绿段，煸出香味以后放入刚刚炸好的大排，再加料酒老抽生抽糖，糖多放一点，三到四勺。加水没过大排。
大火烧开转小火，盖上盖子焖5分钟，把大排翻个面再焖5分钟。焖完开大火收汁，汁水不要收太干。