嘉兴肉粽

1、用肥瘦适中去皮的五花肉，洗净切片后沥干水分。 加入白酒用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止(差不多1分钟)，这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。再依次加入盐、生抽、老抽、料酒、糖，搅拌均匀腌制4小时以上，不能超过24小时，否则肉容易变硬。

2、糯米是包轧粽子的主料，所以米质要好，米淘洗干净后浸泡30分钟，浸泡时间不易太长，沥干水分。加入老抽、生抽、盐、糖搅拌均匀，让咸味吸收进去，腌制40分钟。

3、粽子的包法自己百度吧。粽叶洗净，煮10分钟即可使用。 左手托握粽叶，右手放入糯米20多克，肉一片(肉小的话多放几片)横放米上，再盖上糯米20多克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。我包的非常小，是正常粽子的一半左右。这里可以按个人喜欢包大包小。

4、锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，压力锅上气用小火煮30分钟即熟。用一般的锅煮的话要2-3个小时。大点的粽子煮的时间也要加长。 不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

5、凉了全部捞起即可。