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秘制红烧肉（软糯不腻，入口即化）
用料
秘制红烧肉（软糯不腻，入口即化）的做法步骤
选一块新鲜的肥瘦相间的带皮【五花肉】。 （最好是3层五花肉，肥肉可以稍微厚一点，吃起来才软糯）
锅烧热，将【五花肉】放锅里烫一下皮上的毛，然后用刀刮一刮。 （这样可以起到去腥的作用）
然后把【五花肉】切成3--3.5cm左右大的方块。 （切块不能太小，不然做出来没那么软糯）
盆里放清水，加1勺【盐】，把【五花肉】浸泡20分钟（可以有效的去血水和杂质）， 然后洗干净，控干水分。
准备好【葱】【姜片】【八角】【桂皮】【香叶】（干辣椒）等配料。
锅中不需要放油，直接把【五花肉】倒入，开小火慢煎，慢慢翻动，煸炒出部分油脂。（一开始不着急翻动，让每块肉尽量贴着锅面煎出油脂） （如果想要焯水，可以将五花肉切块后冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，煮开后捞出肉块，用热水洗净沥干，再用平底锅煎)
加3块【老冰糖】（或15粒冰糖粒），【葱】【姜片】【八角】【桂皮】【香叶】，翻炒几下； 加【生抽】【老抽】翻炒上色； 加半瓶【啤酒】（去腥）（如果没有啤酒，就加2勺黄酒或料酒） （这里没有炒糖色，如果想炒糖色，那就把肉先盛出来，留少油在锅中，放入冰糖，保持小火不断翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，变成枣红色，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀）
接着倒入【开水】，至少要没过肉。 大火烧开，盖上盖转小火子慢炖，炖50分钟至1个小时。
炖够时间后，尝下咸淡。（这时候可以加点【盐】调味），如果味道和口感够了，就转中大火收汁，并将大料和姜片捞出。 （收汁不是烧干，汤汁还剩下1/3的时候就开始收，要多翻动，让汤汁变浓稠，挂满肉上）
汤汁收得差不多了即可出锅装盘。 （收汁后关火盖上盖再焖个5分钟出锅会更好，吃起来更软糯） 撒点葱花点缀一下，甚是好看。
香甜软糯，入口即化的美味红烧肉就在做好了。
秘制红烧肉（软糯不腻，入口即化）的小贴士
☆五花肉最好选用新鲜肥瘦相间三层的五花肉，切的时候不能太小块，太小会柴，大块才能炖出软糯的口感，想要更软糯的口感，可以在最后收完汁后盖上盖焖3至5分钟。 ☆五花肉如果皮厚且有毛的话，要先放在锅里烫一下皮毛，把上面的猪毛都烧干净，再用小刀刮干净洗一下，这样也能起到去腥的效果。 ☆如果不焯水，可以用清水加一勺醋和几片姜片，浸泡30分钟，浸泡去血水，加醋也可去腥味。 ☆五花肉如果肥的太多，需要先煸炒一下，逼出一部分油脂，不然就很油腻，但也不要煸炒太久，否则肉会硬。 ☆炒糖色一般是用冰糖，也可以用白砂糖或红糖，炒糖色主要目的是让肉上色，也可以不炒糖色直接炖煮，煮的时候加点糖，最后收汁上色。 ☆炒糖色时火要小，且不能炒太久，否则做出来的红烧肉发苦，颜色发黑，这也是一个关键点。 ☆加入的香料（八角桂皮香叶）也不能加多了，各2片就够了，加多了肉也会发苦。 ☆加水炖煮时一定要加开水，冷水温水会让肉变紧。慢炖期间要注意观察防止烧干，如果水不够适当的补充开水，不过最好还是一次性加足，不会影响口感。 ☆大火烧开水后转中小火慢炖，才能把肉煮的肥而不腻，想要那种入口即化的口感，就多炖一些时间吧。 ☆最后大火收汁不是烧干，收汁的时间也不能太长，否则肉肉会炸出很多油来。 ☆对于所用到的投料比例只是个大概，每个人的口味不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样，可以边做边尝，喜欢甜的就多放点糖，喜欢口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了，如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。
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