下饭高手（2）麻婆豆腐

豆腐从盒子里倒出来切小块。水滚后下锅焯2分钟，然后一直泡在热水里，等再次下锅前再沥水。

肉切沫，小米辣切小段，蒜苗茎和叶子分开，叶子最后用。

再调个料汁：一勺半花椒粉、半勺鸡精、一勺盐、一点白胡椒粉、少量淀粉、一点点老抽，再加点水调成水淀粉状。

热锅冷油下一大勺郫县豆瓣炒出红油。

把砧板上除了青蒜叶段的其他材料一概下锅，炒香炒熟。