潮汕粽子

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作者：树叶未未

潮汕的粽子用料比较多，各家也有各家的口味，这里记录一下是因为这次做的不错，用料，咸淡，还有用量，都和自己预算的差不多，所以想说记录一下，下次也可以用。计划须知： 1斤糯米可以包10个粽 1斤糯米需要5g盐+10g老抽+10g生抽，沙茶酱（腐乳汁）带咸味，看个人口味增减，十三香（五香粉）也是，喜欢吃的多点，就调味一点点就行然后就是粽叶，得买宽一点的，有10公分宽最好，最少也得7.8公分（超市一小包一小包的，前后几张大的，里面是小的）小的包出来太小，而且不好操作，绑的绳子！新手建议买粽子专用棉线，比较结实开始准备肉最少提前一晚腌制，老抽、生抽，沙茶，十三香（也可以是腐乳汁）粽叶咸草提前一晚泡水，第二天冷水下锅，加一丢苏打粉、一点油煮一会，不容易裂准备比较琐碎，其实理清楚了也不是很难的，我是拿个纸记下来，最后，剪了2个粽叶形状的纸，先试试手法🤣

用料

潮汕粽子的做法步骤

步骤 1

白果鹌鹑蛋，这是很潮汕的味道，大年三十家里就会准备的一道糖水，本来没打算放的，因为要做的好得提前准备，正好要包的那天去市场看到就买了稍微煮点，白果买回来泡水，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，一起用少量的水和比较多的白糖一起小火煮，满满熬，注意看不要粘锅，可以煮到其他东西准备好再关火（有时候提前准备的看看后面小贴士）

步骤 2

糯米这里泡了4.5个小时，香菇这时候也同时泡，早上泡到中午沥干水加配料：10g盐+20g老抽+20g生抽+适量沙茶酱、十三香（五香粉也可）拌匀

步骤 3

泡好的香菇切小煎香

步骤 4

虾米也炒香

步骤 5

咸蛋黄买的包装的，栗子水煮一下剥掉皮（也可以直接买脱好皮的，生的包）豆沙也是买的，腊肠切小，准备好所有东西

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步骤 6

粽叶头硬的地方剪掉2厘米左右，绳子找个可以绑的地方，很重要！不用手忙脚乱抓不住！

步骤 7