莓果树桩蛋糕卷

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作者： Addict2

可蛋糕片+自制核桃巧克力酱+奥利奥奶油霜+莓果＝❓ 我想吃过就会有答案，麻烦一点但入口就觉得值得的模具：28×28×3，方形烤盘出品量：1个

用料

莓果树桩蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备食材，先来制作可可蛋糕片，鸡蛋记得L码（带壳60克以上）

步骤 2

20克可可粉，用60℃以上热水90克搅拌均匀无颗粒

步骤 3

加入50克玉米油

步骤 4

充分搅拌均匀，大约2分钟，搅拌好的状态如图

步骤 5

筛入65克低粉

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步骤 6

蛋抽“一”或“十”字搅拌均匀，清理盆壁，这是搅拌好的样子

步骤 7

分蛋，5个蛋黄加入面糊，5个蛋白放入无油无水的盆中（冰箱冷藏室够大就冷冻几分钟，我冰箱没地方了，不冻也没关系）

步骤 8

蛋黄与面糊用蛋抽划“一”或“十”字搅拌均匀，状态如图，细腻且可连续流下，状态如图

步骤 9

打发蛋白前预热烤箱，下管150℃，上管145℃，蛋白中加入几滴柠檬汁，酸性物质可稳定蛋白霜状态

步骤 10

打蛋器中低速打发蛋白，70克细砂糖分三次加入蛋白，打发到如图的大弯钩状态，整理盆壁，再转几圈使蛋白霜状态一致

步骤 11

蛋白霜分1/3到蛋黄糊中

步骤 12

用蛋抽大致翻拌均匀，几下就行，不要过度搅拌，也不用完全均匀

步骤 13

全部倒回剩余蛋白霜中蛋抽大致翻拌几下

步骤 14

换硅胶刮刀，翻拌均匀，清理盆壁，这是翻拌好的样子

步骤 15

高处倒入28cm方形烤盘，下面垫不沾油布，刮板大致抹平

步骤 16

10cm高处震盘1-2次，放入预热好的烤箱中层，下管150℃，上管145℃，烘烤35分钟

步骤 17

这是膨胀到最高点的样子

步骤 18

烤好后取出，高处震盘震出热气，马上拉着油布拖到晾网上，不用倒扣，表面覆盖油纸，防止风干，晾凉备用

步骤 19

趁蛋糕片晾凉的时间，来制作夹馅，首先来制作巧克力核桃酱夹馅儿，70%巧克力40克，微波炉30秒一次叮融化，每30秒取出搅拌均匀和检查状态，直到完全融化，状态如图

步骤 20

40克融化的黑巧加入50克淡奶油

步骤 21

马上快速搅拌，防止热巧克力遇到冷奶油结块，搅拌到完全融合，状态如图

步骤 22

加入适量核桃碎

步骤 23

完全搅拌均匀，备用

步骤 24

再来制作奥利奥奶油霜，淡奶油200克，细砂糖16克，奥利奥碎30克（如有大块提前捏碎）

步骤 25

电动打蛋器打发到小尖角状态，完全不流动的状态，备用

步骤 26

买的草莓酱适量，装入裱花袋备用。三种夹馅全部准备完毕，开始组装蛋糕卷

步骤 27

蛋糕片也晾凉了，反转过来撕掉油布，反面是舒适的毛巾面哦，侧面不塌腰不回缩

步骤 28

蛋糕片反面毛巾面朝上，两端斜切一刀，去掉边边，卷起好看

步骤 29

反面毛巾面先涂抹巧克力核桃酱，量是刚刚好可以用完的

步骤 30

再均匀涂抹可可奶油霜，夹馅用掉大约3/4，预留1/4装饰表面

步骤 31

装草莓酱的裱花袋剪小口，挤上一条草莓酱，借助擀面杖卷起

步骤 32

收口压在正中间，油纸拉紧，送入冰箱冷藏1小时，剩下的1/4奥利奥奶油霜盖保鲜膜，一起送入冰箱冷藏1小时，防止融化

步骤 33

1小时后蛋糕卷已定型，取出蛋糕卷和剩余奶油霜，奶油霜随意抹在蛋糕卷表面，刚好可以用完

步骤 34

用叉子随意划出纹路，模拟树桩的样子

步骤 35

表面筛可可粉

步骤 36

装饰洗好的水果和迷迭香

步骤 37

筛防潮糖粉

步骤 38

刀加热，薄薄切去头尾好看，切件开吃，好吃又口感丰富

莓果树桩蛋糕卷的小贴士

❥烘烤温度和时间仅供参考 ❥蛋白中的柠檬汁可以用白醋代替，也可能不加 ❥鸡蛋尽量选择大的，新鲜的 ❥巧克力核桃酱，单独做来抹吐司吃也是超棒的 ❥巧克力融化可以坐热水，也可以微波炉，微波炉一定要30秒一次分着加热，每次取出搅拌，防止巧克力被烤糊，也不要过度加热，会造成油脂分离

菜谱创建时间：2022-06-02 23:06:32

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