生蚝鸡煲

走地鸡斩成块，加料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉拌匀出浆，加红薯粉抓匀，再加少许油锁水。 生蚝加面粉轻揉洗两次，开水（加料酒）熄火汆烫1分钟，滤干水备用。 调制酱汁：生抽、白砂糖、胡椒粉、蚝油、郫县豆瓣酱、四川醪糟拌匀加少量清水。

热锅热油，下鸡肉爆炒，直至炒干水分。加老姜片、花椒粒、红葱头、蒜头一起爆炒至鸡头断生。加入酱汁继续翻炒1分钟后加盖焖5分钟。

砂锅洗净上火烧热，加少许油再将洋葱片放入砂锅底。将焖好的鸡肉装入砂锅继续加盖焖烧，原本的焖汁留在铁锅中，将汆烫好的生蚝加入铁锅焖汁中，烧开即全部倒入砂锅中。 砂锅转大火，加盖沿盖圈加一圈料酒，烧1分钟后开盖加入葱段，熄火上桌。

喜厨出品，米饭备够。