衢州粽子(芋头粽/腌菜粽/咸蛋黄肉粽/纯肉粽)

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作者: 宇文卓卓
记录妈妈包粽子的配方。 按妈妈的习惯,2斤糯米大概能包21、22个左右,她也会按照这个数量来切肉,一个粽子一块肉。

用料

衢州粽子(芋头粽/腌菜粽/咸蛋黄肉粽/纯肉粽)的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净,加入调料拌匀备用。包的时候可以顺手再拌一拌,液体调料会积在底下。

步骤 2

万能肉馅:五花肉均匀切片或切条,加入老抽、生抽、黄豆酱拌匀,这一部可以提前一天准备,足够的时间能让肉肉更入味,上色充分也更有食欲。

步骤 3

芋头馅:芋艿要选大个头的,也就是我们俗称的“芋头娘”。均匀切成小块,加入盐、新鲜辣椒酱、葱和少量生抽拌匀待用。

步骤 4

腌菜馅:腌菜是前一个冬天就准备好的,切到细碎,加入干辣椒和葱末炒匀,因为腌菜本身自带咸味和酸味,可根据个人增加调料,炒完出锅待用。

步骤 5

咸蛋黄:自己腌的咸鸭蛋只取蛋黄(因为蛋黄较大我将它们都一分为二了),喷撒高度白酒去腥待用。

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步骤 6
步骤 6

粽叶:加水,加盖煮开,闷10分钟左右,洗干净备用。(这一步是为了去除粽叶表面的脏东西)

步骤 7

包粽子1:粽叶一头折进来一些。

步骤 8

包粽子2:放上少许糯米

步骤 9

包粽子3:放上你准备好的馅。芋头+肉。

步骤 10

包粽子3:放上你准备好的馅。腌菜+肉。

步骤 11

包粽子3:放上你准备好的馅。咸蛋黄+肉。 (也可以只放肉,就是纯肉粽了。)

步骤 12

包粽子4:盖上糯米。

步骤 13

包粽子5:将下方的粽叶往上折,包出4个角。

步骤 14

包粽子6:用细绳子扎起来。 【注意,如果不喜欢吃太结实的粽子,可以给粽子多预留一些空间,绑绳子的时候不要太用力,松松地绕圈即可。】

步骤 15

视频感受一下。

步骤 16

包好的粽子码进高压锅,摆到7分满,加水,盖上盖子,开火,上汽后转小火40分钟,保证糯米都已经软透了,满室都是粽叶香。

步骤 17

之前看着宽松的粽子煮熟之后就变成了“小胖子”。

步骤 18

粽子一般当天包完当天煮熟,可以趁热将粽子从汤里捞出来,这样粽子表面会比较干爽,不会残留太多的油。 煮熟取出的粽子晾凉之后可以密封装袋放冰箱冷冻,早饭要吃的话可以提前一天取出来放冷藏。

菜谱创建时间:2022-06-03 21:47:04
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