上海人都不陌生的一道家常菜。小时候不知道要吃什么菜的时候,妈妈总会烧这一道菜,拌饭,拌面条都非常的好吃,满满的童年味道。
因为这道菜没有上海人说的“卖相”,样子看上去烂烂的,所以上海饭店几乎不会上菜单,但是上海家庭会常出现,因为烧起来没有难度而且又美味。
而且这道菜还有一个地方很神奇,芡勾的厚一点,就是上海人最喜欢的包春卷的咸心馅了。在有笋的季节,加点笋丝更鲜美,我不太喜欢笋,所有就没有加。
烂糊肉丝的做法步骤
步骤 1
泡发干香菇(香菇水留着),泡发好切丝。
猪肉丝腌制一下(不要加有颜色的酱油什么的,具体方法可以翻看我前面菜谱)
步骤 3
烧一锅水,水开把菜丝和香菇丝倒入绰一下水,水开捞起备用。
步骤 4
另起一锅,热锅冷油,先煸猪肉丝,肉丝变色倒入菜丝+香菇丝,加入盐+糖+白胡椒+泡香菇的水+盖没所有食材的冷水,大火烧开,关盖中小火烧至菜梗透明。
步骤 5
尝一下味道,芶一个不要太厚的芡,滴几滴麻油,开吃。
菜谱创建时间:2022-06-04 16:02:55