牛肉切大块，焯水撇去浮沫，放凉水至冷却，捞出晾干水份 放凉水冷却这个步骤可以增加牛肉嚼劲
晾牛肉水份时，将所有香料放锅里烧开，水开后盖盖子焖15分钟
锅里烧油放入冰糖，小火化开
化至变色气泡
放入牛肉，快速翻炒上色
放入姜蒜再次翻炒
放入料酒或白酒，翻炒后盖盖焖10秒，这一步后牛肉完全去腥
放入生抽、豆瓣酱（可不放）继续翻炒2分钟
放入香料锅中
大火烧开，撇去油和浮沫
转小火开煮 半小时后翻搅一下，加盐继续煮
煮至筷子可以轻松插入牛肉，放入芝麻油 关火，牛肉在锅中泡3小时后以上更入味
捞出晾干
沾水是云南这边的腌菜膏，我愿称之为万能沾水
好吃
豆瓣酱可以不放哦，不难但有点点麻烦