1，直接冷锅下活鳝鱼，盖上锅盖按紧，开火直到锅里停止挣扎，打开倒出鳝鱼，清洗干净锅。 2.锅里油烧热，一手拿锅盖一手快速倒入鳝鱼，立即盖住锅盖，直到锅里停止挣扎。 以上2种方法都可以
放入宽油（菜籽油）烧热倒入鳝鱼翻炒中小火保持
一直炒到大部分都盘起来持续5分钟左右
这些调料，洋葱花椒提前切好
锅里在放油倒入调料翻炒出香味，混合鳝鱼一起中火接着炒，直到所有鳝鱼都盘起来就是熟了，在顺锅边到料酒翻炒，放入老抽生抽，盐，鸡精，胡椒粉大火爆炒颠锅即可。
这就是盘龙鳝，色泽金黄，味道香，麻，辣，低脂高蛋白美味。
一盘2人搞定，吃的时候手捏着鳝鱼头，嘴顺着头下骨头处轻松咬下去，不要咬断骨头，顺着鳝鱼尾端拉一条鳝鱼一般2边各咬一口拉下去，肠子就分离出来了
这样大小合适做盘龙鳝。