咸鸡的鸡用得是1-2年左右的草鸡。
草鸡杀好后，先放在开水里过一下，然后另起炉灶，加水放葱姜白酒盐煮，大概煮40分钟左右。
等冷却后，放冰箱冷藏，大约两三个小时，即可切盘！ 放冰箱冷藏可以让鸡皮冷缩，脆爽！