蜂蜜脆底小面包🔥手揉快速出膜

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作者：一滩水母

蜂蜜小面包🍞时代的眼泪ಥ_ಥ 小时候最喜欢的面包，甜甜脆脆，我愿让它跟豆沙鸡腿老面包一起共同封神！可惜现在买不到了ಥ_ಥ😭我真的很久没见过有卖的了。 ❗️这个方子是无黄油的！老面包很多都是用植物油的。 ❗️然后是手揉18min快速出膜版，很久之前跟米国留学小姐姐学的方法。然后脆底现烤的好吃，所以一次不要做太多，尽快吃完比较好。所以这个方子是12个小面包，正8寸(22.5cm*22.5cm)的不粘金盘刚好一盘。 🤔然后我做饼干/面包之类的都用的普通面粉，我觉得手法正确，口感不会相差很多。大家可以自己换成高筋面粉。调料里的勺子全都是喝汤那种瓷汤匙。

用料

蜂蜜脆底小面包🔥手揉快速出膜的做法步骤

步骤 1

除了油之外的面包体材料（200g面粉、1个鸡蛋、4g干酵母、20g白糖、15g蜂蜜、2g盐和80g牛奶），全部倒入料理盆中搅拌均匀，揉成面团。

步骤 2

然后将20g玉米油分2-3次加到面团里，每次都充分揉进去再加下一次。 ps：玉米油可以换成任何无色无味的植物油。

步骤 3

⚠️然后这个面团含水量很大！很粘很粘很粘！很正常！！！ ⚠️可以用刮刀辅助和面，戳它！挑起来一块按下去这样。

步骤 4

简单揉个7-8分钟，蒙上保鲜膜塞进冰箱上层冷藏一夜（8h以上）。 ❗️这是最简单的扩展方法。比你揉俩小时面强。

步骤 5

冷藏一夜的面团👆🏻其实已经能看到有粗膜辽！这不比累死累活揉面强🌝

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步骤 6

🔥然后就要隆重介绍快速出膜方法！！双手沾油，然后在面板上抹点油。像抻面一样！抻长的同时不断使劲在面板上上下弹摔。最开始面很粘，摔几下就会粘在面板上！这时候就用刮板铲下来，然后重新再在面板上抹油，继续抻面➕摔打。

步骤 7

这是8min的样子👆🏻可以看到破洞边缘已经没有锯齿了。但这个时候面还是粘手➕粘面板的！

步骤 8

这是18min的样子！👆🏻这个面包的容错性比较高，像这个样子就已经可以了！（我揉面摔面已经比较熟练了😭大家看看时间作为参考，主要看面团状态！） ❗️摔面的时候，你摔着摔着就会发现即使不抹油，面团也不怎么粘面板了！然后再摔一摔，甚至都不怎么粘手了。然后面团会有稍稍变硬的感觉！这个时候就已经看到胜利的曙光了！继续摔打，面团又会重新变软！这就基本摔到时候了！揉好的手套膜面团最大的特点：有奇异的光泽➕粘性变小➕面团复软。

步骤 9

然后把面团团圆放回盆里，加盖/保鲜膜，室温(不要超过35度)醒发到2倍大！这两天长春下雨我家只有22度，所以我发了差不多2个小时才发好。大家发酵的时候不要纠结于时间！看大小和面团状态！

步骤 10

发好的面👆🏻2倍大。戳一下，不会回缩。

步骤 11

揉一揉，充分排气，等分成六份。盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 12

🔥在这期间准备一下脆底蘸料！一个碗里1勺熟白芝麻➕1勺白糖混合均匀。然后另一个碗里1勺蜂蜜➕2勺水混合均匀，让蜂蜜充分融化。

步骤 13

2勺玉米油倒入不粘烤盘里，底面➕四边都刷匀。

步骤 14

松弛好的面尽量擀长，差不多20-25cm长，4-5厘米宽。