姜蒜切碎，大葱斜切片、干辣椒切小段
蒜苔切段
黄鳝让摊主处理干净，切段，清水洗几次。锅里加水煮沸，放入黄鳝，焯水30秒，捞出放入冷水清洗两边（中间换一次水）。捞出控水
锅中加入多一点的油，烧热，放入葱姜蒜干辣椒，炒香，加入黄鳝，翻炒大约1分钟。
锅中加入料酒、老抽和生抽少许。翻炒1～2分钟
加入啤酒大概150ml，大火煮沸，转中小火，盖盖焖煮15分钟。中间如果汤汁太少，可加入适量清水，大火煮沸后再转中小火焖煮。
加入蒜苔、加盐适量，翻炒均匀。汤汁太少的话再加入少量清水。
中大火再煮大概五分钟，起锅。
炒菜汤汁变少的时候，加清水防止糊锅。补加的水一定要少量多次，否则就是水煮菜的味道，缺少了炒制的香味儿。