①臭豆腐干尽量选厚些的，斜角对切，中间划一刀，切个口袋，不要切破了 ②瘦肉剁肉沫，加葱姜，盐，胡椒粉，蚝油 淀粉 拌匀（肉馅口味不要调太重，因为后面煮还要调汤汁的）
千张皮切条条，豆芽洗洗，一起下锅焯个水垫在锅底（垫锅底的配菜自己喜欢吃啥放啥）
臭豆干都塞上肉（肉末如果多了没处用就搓小肉圆 等会下锅一起煮 免得浪费）
油热五成下锅炸，炸至臭豆干表面有小泡泡就行了
①锅里留点底油，放葱姜蒜小火炒出香味，再放一勺半辣椒酱炒一会（豆瓣酱，豆豉剁椒酱，辣椒酱，自家磨的酱都行）倒入炸好的臭豆干，加水 放料酒 生抽 老抽一丢丢 蚝油 盐鸡精，大火煮开（上面多的肉末这里就可以搓搓小肉圆放进去）转中小火煮到汤汁剩一半盛起 ②【调汤汁的时候自己尝下味道放调料，我这辣椒酱是偏辣的，放了点白糖，如果是豆瓣的话，偏咸 盐可以先不放，其他调味品也都是咸的，收汤汁的时候尝下咸淡】
盛到配菜小锅里小火煮下，让配菜入味
我这个臭豆干锅子是十个人吃的量，我们这臭豆干卖一块钱三块，我买了五块钱的，要是平常家里几个人吃买个两三块钱的就行了
①臭豆干一定要挑厚些的，好切口袋 ②肉馅儿口味可以偏淡，后面汤汁味道会煮进去的 ③辣椒酱本来就是咸的，调味品也都是咸味的，盐先不放，收汁尝下再决定