买回来的花甲冲洗几遍干净后，再用清水加入一勺盐，一勺花生油浸泡20分钟(让花甲吐沙)。
紫苏，香菜洗净切断。
炒菜必备姜蒜。并且在半碗冷开水里面加入酱油，老干妈，蚝油，盐，糖，生粉搅拌均匀备用。
花甲泡完盐油水吐沙后，再冲洗几遍，沥干水，煮开水后，飞一下水(确保更干净没沙)，不用盖盖子煮，约3分钟陆续开口，这时差不多都开口了，就可以捞起，热油炒香姜蒜，倒入花甲翻炒几下，再倒入刚刚拌好的酱油汁和香菜，紫苏叶，再翻炒几下收汁就好。