客家百酿之酿蛋（蛋饺）-简单少量材料做成一道菜

1，剁肉馅儿。肉切片、切条再切成小粒，才开始剁，这样剁得快一些。剁肉要米字型剁，横剁、竖剁、左斜剁、右斜剁，这样剁完一轮再把肉馅儿用刀翻起来，收到中间再来一次，这样反复个三四次，都可以啦。

把剁好的肉馅儿分成小份，用手握成类似圆柱形（看上图），这样酿的时候方便。

2，打鸡蛋。在碗里把鸡蛋全部打散，拿一个大一些的勺子，没有的话可以用小汤勺，或者电饭煲配送的汤勺，这样方便酿蛋。

3，酿蛋。锅里少许油，小火，记住小火，一定要小火，用勺子舀一小勺鸡蛋到锅里，然后马上放入一小份肉馅儿，等到蛋皮稍微凝固，形成一个圆形○蛋皮，但中间还有蛋液时，就用锅铲铲起一半的蛋皮对折，包住中间的肉馅儿，可以用锅铲压一下定型，再翻面，两面蛋皮都金黄了，就可以铲出来放到碟子上。 注意点就是，小火，耐心一个个酿才酿的好。蛋皮要凝固再翻，不然容易裂，但得中间还有蛋液未凝固，才能起到胶水的作用把肉馅儿粘住。用老式锅就能形成圆形蛋皮，之前试过平底不粘锅，蛋皮不规则，酿不好。

4，焖（或者蒸）。把所有蛋放回锅里，加水焖十分钟就可以了。或者可以放到砂锅里焖。 不喜欢加水焖的话，可以隔水蒸，也是可以的。