排骨清洗一下，冷水下锅，倒入料酒，放入葱姜，煮开直到浮出血沫。
用温热的水将排骨冲洗干净。
排骨放入锅中，加热水漫过食材，倒入少许料酒，放葱姜和大枣，煮开后转小火，炖30分钟。
胡萝卜和土豆切不规则大块，放入锅中，小火继续炖1小时（时长因锅具和火力而异。这一步需要将排骨炖到软烂，也就是用筷子一戳可以轻松把肉扎透的状态）。
加盐和白胡椒粉，尝尝味道，小火继续炖10分钟即可。有时间的可以再焖一会儿，让食材更入味。