每块牛肉纵向切剪3下，以防烹制时卷缩起来，然后轻轻蘸上面粉。
锅中加热2勺橄榄油和20克黄油，小火煎洋葱末，20分钟后盛出备用。
加热剩余的橄榄油和20克黄油，放入牛肉煎5分钟，待其变成金黄色后加入洋葱末。
倒入干白葡萄酒煮沸6到7分钟后加盐和胡椒粉，然后倒入一半高汤。
盖上锅盖，小火炖1小时20分钟。
不时翻动牛肉，逐次加入高汤，直至汤汁变浓稠。
制作柠檬蒜香酱，大蒜拍扁后切末，欧芹和一半柠檬的皮切末，拌匀。
牛肉离骨即可，捞出，在留有汤汁的锅中加20克黄油和一半柠檬蒜香酱，拌匀。
牛肉放回锅中煮2分钟，盛出后淋上汤汁，撒上剩余的柠檬蒜香酱，可与藏红花饭搭配食用。