牛肉选用纯瘦的部位，今天用的的安格斯大米龙
牛肉逆纹切片，厚度约2毫米，鸡蛋打散
牛肉里面加入生抽、老抽、淀粉、糖，黑椒粉，5毫升水
手抓一分钟后加入15毫升色拉油封住
三个鸡蛋加盐打散，10克淀粉兑100毫升水，加入继续打散
热锅凉油把牛肉片倒进去滑散，刚刚变色8成熟即可捞起
沥干油
锅子不用洗，直接加热把鸡蛋液加进去，前30秒不动蛋液
30秒后加入炒好的牛肉，把鸡蛋液凝固的往中间推，此时火一定要小，或者关火，用锅的余温来加热蛋液，不然就不是滑蛋是炒蛋。
一直这样等蛋液90%凝固即可加入葱花
起锅
牛肉鲜香嫩滑，鸡蛋也超嫩的