烧一锅水,水开后放入两斤杨梅,再煮开后撇去浮沫即可捞出沥干。(这一步是为了后面方便去核;煮之前也可盐水浸泡下)
等杨梅不烫手,就可以开始捏捏捏!煮过的杨梅非常容易去核(注意里面的蒂也要去掉)。
两斤杨梅去核后称重是780克,加入156克的细砂糖(也就是去核后杨梅重量的20%)
煮开后中小火慢熬,刚开始液体量很大,时不时拌一下即可;后面快收汁的时候就要一直翻拌啦。舀出一丢放盘子里,稍微凉一下,把盘子竖起来,像左边这样滴下来就是还没好;右边这样就好啦。
两斤杨梅熬出来的酱大概有三百多克,放凉后密封冷藏。打杨梅奶油:淡奶油300克;杨梅酱90克;细砂糖12克。差不多可以做6寸蛋糕的夹心(中空的会多出来点,可以和蛋糕边角料一起吃掉>o<)
杨梅加奶油特别容易打过,没打过的,放蛋糕片上抹一抹又硬了……(大概是杨梅纤维特别多的缘故,不过还好不影响啥口感),建议差不多打到6分发就可以了。
1. 这个杨梅酱糖只占去核杨梅的20%,空口吃偏酸一丢丢。 2. 本人不喜甜平时打淡奶油(原味),糖的比例就只有4%,打这款杨梅奶油,用4%的糖我觉得酸酸甜甜正好。喜甜的小伙伴按照自己口味加量哟。 (这个5月已经熬过两次酱了,杨梅奶油太好吃了~我准备杨梅下市前再熬一批存着哈哈哈哈哈哈)