地瓜梗干菜泡水大约半天，着急的话可以用温水多换几次水，泡发的会更快。泡水后的地瓜梗，再用沸水烫一烫，焯一下水。
牛肉最好选择牛腩或者牛腱子肉，略带一点肥的更适合。用冷水把切好的牛肉块焯水，去除血沫，取出备用。肉在热的状态下切记不能用冷水洗，以免热胀冷缩使口感干硬，我有个自己编的小口诀：冷肉冷水焯，热肉热水澡。
准备好以上食材调料备用。青椒一般选尖辣椒即可，切大块，可以提升清香味道，我家尖辣椒不够了，随手加了几个线椒。另外图中的酱油非常不适合炖菜，更换建议使用味极鲜酱油或者东古酱油，金标生抽也可以。
一边烧热水，一边烧油。
加入备用的调料，今天的牛油锅底料稍微有点多了，可以再少一点，或者是去掉红油部分，只保留下面沉淀那部分底料借味就够了。这里的生姜我是用刀拍碎的，也可以切片，各位随意。
把调料炒香。
调料小火炒香后加入牛肉
继续翻炒
翻炒均匀
加入青椒和地瓜梗，翻炒均匀。
加酱油，300ml，多点少点差距都不大，只靠酱油调味，要酱的稍微咸一些，后面也不需要另外加盐了。
酱香味出来了翻炒均匀，加入热水，水位跟食材平齐就差不多。
大火烧开转小火盖上盖子 炖煮90分钟。
稍微收收汁就可以出锅了，汁水建议多留些，方便下次加热的时候不容易干锅
其实朝鲜族正宗的做法是没有加火锅底料和花椒的，如果一定要追求传统做法，可以省略这两味，另外把干辣椒换成自家晒的干尖椒，看起来皱巴巴的那种干红辣椒，也可以加点苏子叶，还有带皮的迷你小土豆，就是最正宗的传统做法。我的改良版经过家人的认可，都觉得更好吃一些。做好可以冷吃，也可以热吃，如果做得多吃不完的话，冰箱冷藏保存2-3天没问题，或者分装后冷冻，每次取出加热即可。最重要的别忘了，多做点米饭，真的很费饭。