开心果旋风贝果 整形技巧及配方分享

做法如下：发酵温度全程25-27℃‼️ 1⃣全部材料一起混合，搅打至成团，能拉出膜，但容易破，有锯齿。 ⭕️面筋粗糙也没关系，第一次发酵完成后，面团变光滑和柔软。

2⃣发酵50分钟。 3⃣翻面拍打排气，折叠，再发酵30分钟（完成后的状态如上图，表面光滑，轻按有回弹）。 4⃣分隔滚圆，松弛15-20分钟。

5⃣擀卷搓长。 ⭕️如果做成旋风形状，卷起的接口不用捏紧，因为烘烤时要开裂才有旋风效果（如上图）。

6⃣扭成旋风形状（底部接口呈螺旋状），头尾接口要捏紧。 ⭕️最后发酵20-25分钟，轻轻按压表面，马上回弹。

7⃣糖水（500克水配15克砂糖）煮沸后转中火，贝果正反面各煮10秒（总共不超过30秒），捞起沥干水分。 8⃣200℃烘烤20分钟。 ⭕️10分钟后将烤盘转向，成色更加均匀。