手指饼： ＊4个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白加柠檬汁和20g代糖（分次加）打发至硬性发泡，加入蛋黄，筛入50g杏仁粉，拌均匀，倒入裱花袋，挤出条状。 ＊160度 15min。 ＊长长短短大概做了40个左右。
慕斯糊： 1.马斯卡彭倒出，搅拌均匀； 2.分离无菌蛋清蛋黄，蛋黄打发至发白，蛋清加柠檬汁，打发中加香草精和20g代糖打发至蓬松发白，倒扣不流动； 3.蛋黄+马斯卡彭，搅拌均匀（无颗粒）； 4.打发好的蛋清和马斯卡彭混合。
组装： 手指饼放至室温，沾取咖啡液（避免太湿我用刷子刷的）铺满模具底部。 倒入一半慕斯糊 第二层重复上述步骤后，放置冰箱冷藏（可先不筛最上层可可粉）。
冰箱冷藏4小时以上。 可拿出来后表面再筛可可粉。 （别学我，我才冷藏不到一小时就开吃了😅有点稀）