邳州辣椒炒小鱼🐟

微山湖小鱼干

小鱼干

尖椒（很辣）

螺丝椒（辣） 线椒（微辣） 视自己接受辣的程度搭配放。

小鱼挑出杂质，冷水泡洗，不要太用力，别弄碎了。

泡洗ing

控干水分

洗小尖椒

尖椒45°斜切

洗线椒

线椒切丝（这刀功一看就不是出自我之手） 姜切丝

蒜切片

大葱切花，不要太窄

1.热锅，冷油。 （多放油，小鱼吸油） 2.放入花椒。 3.放入小鱼。 （因为我这次做的多，分了三锅做的） 4.小火煸炒，慢慢的让油炸透小鱼，最好是煸干一点。 （不要大火，防止糊了）

小火煸炒

1.小鱼煸炒好，倒入适量醋 2.放入葱，姜，蒜，大火开炒 3.放入盐，生抽，老抽，继续炒

放入尖椒，线椒，翻炒。

出锅

整了一大盆，放冰箱冷藏静置，等油凝固了，装包抽真空。

冷藏一小时

抽真空

不要放太满，会把油吸上去影响封口

垂直包装落差抽真空，能尽量保持油在下边。 冷藏之后，加冰袋寄出去给亲戚。