高水份咸吐司

高粉、糖、盐、奶粉、全蛋液、冰水（1/3冰块）放入搅拌桶中，低速等成团后转中高速。

出厚膜放黄油，低速黄油吸收后转中高速。

打至薄膜，有纹路，破洞有少许锯齿，加入鲜酵母。

中速转高速（1分钟），打至出薄膜，没纹路，破洞口光滑。

手抹油，软刮板辅助抱出面团，整理成圆，放入盆中，盖保鲜膜发酵半小时，放入冰箱冷藏。（中午1：00—晚上7：30）

桌上撒面粉防粘，面团倒出排气、分割成三份，滚圆，松弛。

擀开成长方形，翻面，从上到下卷起，松弛15—20分钟。

重复一次擀卷步骤，放入吐司盒。 放入不插电烤箱，放一杯开水，发酵50—60分钟，九分满。

预热烤箱，上火210，下火230。 放入最底层烤38分钟。中途放锡纸防止上部烤太黑。

出炉后马上震一震吐司盒，散掉热气，倒出吐司晾凉。