青蟹要选7两足够肥美的。炳胜用的是肉蟹，我今天买了膏蟹。肉蟹90一斤，膏蟹要130一斤。
青蟹斩件，拍上生粉，用花生油炸定型，沥油备用。表面炸焦的粉，等下会吸收汤汁。
炒的步骤非常简单，由于家里请客要安排很多菜，手忙脚落忘了拍照，我以文字地形式一招一式地说一下：不用洗锅，用黄油小火爆香干葱头末、蒜子末、姜末。加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒碎1勺炒匀。加入青蟹翻炒，改成最大火力，让调料裹满蟹块。喷一圈料酒，撒入大葱丝。按图摆盘，点缀葱花，边上用过油后的小米辣围边。
这是我为了做这道菜，从网上招的炳胜本尊。学了点皮毛，失敬了。