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酱猪蹄
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作者：
古里嘎趣黑
用料
酱猪蹄的做法步骤
步骤 1
在煤气上烤了，水泡一会。烤皮很重要，要去掉猪蹄的腥臭气。猪脚丫缝要用铁筷子烧到
步骤 2
用刀刮干净
步骤 3
焯水，料酒、葱、姜、花椒。猪蹄变色
步骤 4
炒糖色：锅烧热，放少许油，油热倒出去，冰糖20小粒。大火炒，一直翻动：先碎了，然后与油结合，逐渐变成液态，颜色逐渐加深，深至枣红色开始冒大泡后，浇入水（开水）。油一定要全倒出来，油多会崩手哦！
步骤 5
转战高压锅，生抽、老抽花椒八角桂皮香叶其他香料大酱葱姜盐（盐一定放足，切记）高压锅猪蹄档，
步骤 6
漂亮！转战到另一个电炖锅，可以使猪蹄全部泡在汤里，4-6小时，至脱骨。很重要‼️然后冰箱冷藏至少4小时以上
酱猪蹄的小贴士
总结：盐放的还是不足，下次尝试把料炒过之后再炖。这次忘记放辣椒、花椒、生抽。也没放大葱和姜（因为懒得出去买）。火候还要再加一成，入锅炖煮前，把脚趾缝用刀划开，能更入味。
菜谱创建时间：2022-06-13 18:06:56
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