将鸡胸肉洗净切小块，放入盐、鸡蛋黄抓匀。玉米淀粉炸之前再放。 将苹果去皮去核切小粒待用。 将调制酱汁所需的除了植物油以外的所有食材混合均匀待用。 勾芡也调好。
锅中放入植物油加热。鸡胸肉丁分3-4次倒入玉米淀粉中，裹上厚厚一层淀粉包裹肉粒，迅速一个个放入油中小火炸制，肉粒之间不要黏连，小火炸3分钟捞出。
大火加热植物油，放入肉粒复炸1-2分钟左右至金黄香酥，捞出待用。
锅中放适量植物油，放入酱汁煮至起密集小泡颜色透亮，再倒入搅匀的勾芡汁煮沸，放入苹果翻炒均匀。
关火倒入肉粒迅速炒匀起锅。